第96章 水煮鱼 清蒸狮子头

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“嫂子帮你打下手。”

“二哥,你去看看村里有没有卖鱼的,帮我买两条鱼回来。”小汐递给二哥十两银子

是她忽略了,早该想到二哥没银子的事了。

“行,哥这就去。”看着小汐给家里带回来那么多礼物,云霄汗颜啊,但是没办法他穷啊,每月只有一两银子月钱,光置办这身行头了,看来以后得靠着小妹这棵大树了。

小汐也总也没做菜了,最近事情有些多,今天准备大展身手,奶奶年龄大了,做点软一点的,就先做个清蒸狮子头吧。

家常版的清蒸狮子头,最大程度地保留了食物的营养,又减少了油脂,舀一勺入嘴,滑滑的,嫩嫩的,好吃着呢。

原料也简单,猪瘦肉、豆腐、嫩南瓜、姜、蒜、淀粉、葱、盐、酱油即可。首先把瘦肉剁成肉泥,把姜、蒜剁成沫,豆腐压成泥,嫩南瓜擦成丝剁细,把准备好的肉沫、豆腐和南瓜放到大碗中,加盐、酱油、一点点白酒、水淀粉沿同一个方向搅拌,多搅拌一会儿,取适量馅放在手上,左右手摔打上劲,做好后放在盘中。锅中放水烧开,盘子放到蒸屉上蒸十五分钟,快蒸好的时候调一个料汁,将盐、少量酱油和淀粉加水搅拌成调料汁倒到锅中烧熟成薄芡,撒葱花把芡汁浇到蒸好的狮子头上即可,一道滑嫩可口的狮子头就做好了。

二哥买鱼回来了,是两条大鲤鱼,很是肥嫩。小汐准备做一道水煮鱼,是一道口感滑嫩,味道很是麻辣鲜香,最是下饭。把鱼尾去骨,然后用斜刀切成薄片,小汐手起刀落鱼肉变成薄薄的片,只把嫂子看的直唏嘘,“小汐这刀功嫂子恐怕这辈子都练不成了。”

“嫂子,看你说的,我也就是喜欢做饭,在这方面天赋确实有那么一点点。”边说边做一点不耽误,切好鱼片放入碗中放入两勺盐、白酒两勺,用手抓两分钟,再用清水清洗,洗到水变清亮为止。

鱼肉清洗干净,然后用手把水挤干放入大碗中,依次放入盐小半勺、葱姜水两勺、胡椒粉一勺、鸡蛋清、淀粉一勺,然后抓拌均匀,腌制十分钟,把鱼肉腌制入味。趁腌制鱼肉的时候准备调料,把大蒜拍碎剁成末、大葱也切成末、干辣椒切成小段,然后分别放入盘中,同时放入一小把花椒和干辣椒在一起备用。

起锅烧油,放一勺自家做的豆瓣酱,加入花椒辣椒葱末蒜沫,炒出香味,放入洗好的鱼尾鱼骨,翻炒均匀,放点酱油,加水煮开,加入盐调味,煮出香味后,捞出鱼尾鱼骨,小汐喜欢吃豆芽,底菜用的豆芽,放入鱼汤中烫熟后捞出铺在碗底。

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