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小汐想了想，虽然老太太重口味，但是现在天热，老太太又大病初愈，不太适合吃一些过于热性的炖菜，略微思考就做两道凉菜，两道热菜。
热菜就做一个红烧肉，一个菠萝排骨，凉菜做一个口水鸡，一个肉丝拉皮。
先做口水鸡，取两个鸡腿撕去皮和筋膜，冲洗干净，盆中加入一勺酒、适量的清水和盐，浸泡十分钟后捞出，使鸡腿中的血水的和杂质更容易析出，减少鸡腿的腥味。鸡腿中再加入半调羹五香粉、半勺白酒、适量的盐，反复揉抓，使调味料与鸡腿充分融合和，腌制十五分钟入味。蒸锅中加入适量的水，将腌制好的鸡腿放入蒸锅中，蒸二十分钟后取出
，放入冰水中降温，让鸡肉更紧致。将蒜去皮、姜去皮切块、小米椒清洗干净切段，加入石臼中，捣成泥倒入碗中。碗中加入两勺酱油、一勺醋、白糖一勺、适量，一勺辣椒油、半勺花椒粉和盐适量，搅拌均匀。将晾凉的鸡腿撕成大块放入碗中，调好的料汁淋在撕好的鸡肉块上即可。
做好口水鸡，开始做红烧肉，取上好的五花三层。先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入半勺白酒去腥增香，然后盖上锅盖，大火将五花肉煮熟。等五花肉煮熟之后，捞出放凉至不烫手，再根据自己的喜好，改刀切成均匀大小的长方条，但不能切得太小块，煮熟的五花肉比较好切，形状也能切得比较方正，切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片，装盘备用。起锅烧热，将切好的五花肉一块一块地放入锅中，煎至面面焦黄，将五花肉的部分油脂煎出来，再盛出备用。盛出大部分的猪油，留底油，再放入白糖，小火慢炒，将冰糖炒化，炒到大泡变成小泡，炒好糖色，放入煎好的五花肉，翻炒均匀，放入生姜、葱、八角、桂皮、干辣椒然后盖上锅盖，放入足量的水，大火煮开之后，再转成小火慢炖一个时辰。
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