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“郭洛王，这些菜，都是我们殿下平日里喜好的菜品，夜里安眠，怕的就是吃的油腻，所以，殿下口味清淡。
这第一道开胃汤，是上汤响螺，也就是王爷口中所说的姜黄色的汤外加软体肉。
这汤是用了瘦肉，老鸡，火腿加入些许盐熬制而成的，在煮沸后又加入了螺片。”
陈嬷嬷随后亲自动手，给骆清寒和尉迟勋一人盛了一碗汤。
骆清寒矜持的喝了一口，随后眼睛一亮，连喝了两三口后，碗到底了，这才停了下来。
尉迟勋喝了，直呼汤的味道好是鲜美。
“这上汤响螺有清热明目，滋补养颜的功效。”
“那……这个呢白菜心一样的东西。”
“这道菜，名叫开水白菜。
先熬好清水高汤，熬制的东西有老母鸡，浸发好的干贝，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬一个半时辰。
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。
汤熬至一个半时辰后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。
把汤分成两锅。择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。
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